Gefileerde gerookte paling wordt tegenwoordig, net als veel andere levensmiddelen goedkoop geproduceerd door er veel vocht aan toe te voegen. Meestal gebeurt dit door water en waterbindende middelen in het product te injecteren. Ook worden doo
r sommige fabrikanten extra eiwitten toegevoegd. De Consumentenbond deed daar in maart 2004 onderzoek naar. Een traditioneel gerookte paling bevat géén andere ingrediënten dan gerookte paling en een snufje keukenzout. Op de verpakking van zo'n paling zal bij het kopje ingrediënten staan: Paling (lat.: Anguilla anguilla), zout en rook. Alleen dan heeft u de garantie dat u een paling koopt die niet volgespoten is met water en of eiwitten en andere kunstmatige middelen.
Laat u alstublieft niet wijs maken dat voor een betere smaak meer toevoegingen nodig zijn dan zout en rook.
Een traditioneel gerookte paling zal altijd slechts rond de 44% (eigen) vocht bevatten. Dan alleen is deze paling heerlijk smeuïg en proeft u het echte lekkere aroma van traditioneel gerookte paling. Met heerlijke traditioneel gerookte paling en gefileerde gerookte paling kunt u natuurlijk de lekkerste gerechten maken. Proef zelf het verschil eens tussen de palingfilet van een grote Duitse supermarkt en die van Paling.nl
